Пошук по тегу: бакзабруднення

З будь-якою системою доїння можна отримати якісне і безпечне молоко. Однак, щоб виробити молоко екстраґатунку на молокопроводі, потрібно докладати більше зусиль. Свою роль тут відіграє довжина труб і залишки молока під час доїння. Доїння молокопроводом триває довше, тому створюються сприятливіші умови для розвитку бактерій.

Бактерії змінюють властивості молока. Можна тільки здогадуватись, які види мікроорганізмів містить молоко з показником ЗБЗ, приміром, у 400 тис./мл. Навіть найбільш розповсюджені види молочнокислих бактерій по-різному діють на молоко.

Одним із показників безпечності та якості молока-сировини є загальна бактеріальна забрудненість (ЗБЗ). З 1 січня 2024 року мінімально придатне для харчової переробки молоко має відповідати новим критеріям, зокрема ЗБЗ не повинно перевищувати 100 тис./мл.