сир,
сироваріння,
історія
Блог Milk-юашки: #Історія виникнення і розвитку сироваріння
Приблизно за 8000 років до нашої ери, під час раннього неоліту, в регіоні родючого півмісяця давні люди почали виготовляти сир, який, фактично, настільки ж давній, як і людська цивілізація.
Розвиток сільського господарства призвів до одомашнення овець і кіз, яких давні люди тримали задля молока.
Але, якщо свіже молоко залишається в теплі впродовж кількох годин, то воно стає кислим. Молочна кислота в молоці змушує білки злипатися, або коагулювати, утворюючи згустки.
Звернувши увагу на це дивовижне перетворення, давні фермери виявили, що якщо відділити зайву рідину, названу сироваткою, то жовтуваті м’які грудочки можна в сирому вигляді вживати в їжу. Ці грудочки, утворені при осадженні молока, стали основою для виробництва сирів.
Винайдення сиру надало людям неоліту значну перевагу для виживання. Оскільки сири можуть запасати й накопичувати необхідні поживні речовини, то його можна було споживати навіть в періоди дефіциту їжі й під час довгих зим.
В Туреччині, на знайдених фрагментах гончарних виробів, датованих сьомим тисячоліттям до нашої ери, були виявлені характерні сліди сиру та масла.
До кінця бронзової доби сир був звичним товаром у морській торгівлі по всьому Східному Середземномор’ю.
У густонаселених містах-державах Месопотамії сир став основним продуктом кулінарного та релігійного життя. Деякі найбільш відомі ранні записи містять згадки про квоти на сир, у яких вказаний перелік сирів для різних ритуалів та жителів по всій Месопотамії.
У письмових джерелах народів, що населяли сучасну Туреччину, також згадується сичужок. Цей набір ферментів, що виробляється в шлунках жуйних ссавців може пришвидшувати й контролювати коагуляцію, або зсідання молока.
З часом весь комплексний інструмент для виробництва сиру поширився по всьому світу, створивши умови для появи цілого розмаїття нових твердих сирів.
Сири залишалися популярними й в епоху Відродження.
А під час промислової революції його виробництво було перенесене з монастирів у фабрики.
Зараз у світі щорічно виробляється приблизно 22 мільярдів кілограмів сирів, які доставляються і споживаються по всьому світу.
Але через 10 000 років після винайдення сиру місцеві виробники досі дотримуються методів своїх предків епохи неоліту, виробляючи вручну один з найдавніших і найулюбленіших продуктів харчування в історії людства.