Європейське молоко і готова молочна продукція — це своєрідний знак якості. Досягнувши такого високого рівня у виробництві сировини та її переробці, українські молочарі матимуть доступ до найвибагливіших ринків збуту і зможуть скласти гідну конкуренцію провідним гравцям.  Про те, як в Україні вже зараз отримати високоякісну молочну сировину шляхом підтримки й заохочення сільськогосподарських виробників, розповіла директор департаменту закупівель компанії «Данон» Ірина Кухтіна.

— Пані Ірино, як на вашій компанії позначилася складна економічна ситуація в Україні?

— Минулий рік видався нелегким як для країни в цілому, так і для молочної галузі зокрема. Працювати в період кризи ― це завжди виклик. Але, виходячи із зони комфорту, ми стаємо на шлях розвитку і працюємо на випередження.

Ми дуже ретельно проаналізували наші операційні витрати й постаралися використовувати свої ресурси максимально ефективно.

Покращили дистрибуцію і продовжуємо оптимізовувати енергоспоживання. Приміром, наше підприємство «Данон Дніпро» у Херсоні має найкращі показники енерговитрат завдяки впровадженню сучасних технологій та ефективних графіків енергоспоживання.

Переглянули співпрацю з постачальниками сировини для зменшення валютної залежності. Стали більше працювати з українськими виробниками, які задовольняють наші вимоги щодо якості сировини.

Щоб не перекладати на плечі українських споживачів різке підвищення витрат, ми оптимізували собівартість виробництва продукції. Спільними зусиллями співробітників нам удається втримувати стабільний рівень продажів навіть за анексії Криму та ізоляції східних територій. Варто зазначити, що таких результатів ми досягли на фоні загального спаду ринку продукції з незбираного молока на 23%.

— Чи вплинуло це на цінову політику компанії?

— Цінова політика компанії у 2015 році змінювалася відповідно до змін на ринку загалом. Більшу частину наших витрат становлять імпортні інгредієнти, міцно прив’язані до курсу валюти. Це напряму впливає на зростання собівартості продукції. Слід також ураховувати й подорожчання енергоресурсів та палива.

Частка молока в собівартості продукції становить 41%, а ціна на сире молоко у 2015 році зросла на 32,5%. У той же час вартість інгредієнтів, переважно імпортованих, зросла на 38%, а упаковки ― на 26%. Ми були змушені підняти ціни кумулятивно на 28%. Так чи інакше, індекс подорожчання молочної продукції значно менший, ніж інших базових продуктів споживчого кошика.

Щоб залишатися доступними для наших споживачів, ми періодично проводили цінові промо-акції як в окремих торговельних мережах, так і на національному рівні. Наприклад, улітку діяла спеціальна пропозиція на популярні живі йогурти «Живинка». Ціну встановили 3,99 грн. замість 4,50 у всіх точках продажу.

— Як змінився попит на молочну продукцію з огляду на зниження купівельної спроможності українців?

— Молочні продукти є базовими у споживчому кошику українців. Це стосується як традиційних для нашого ринку молока, кефіру, сметани, кисломолочного сиру, так і йогуртно-десертної групи.

Незважаючи на зниження купівельної спроможності, українські споживачі не готові купувати найдешевші молочні продукти. Вони віддають перевагу вже знайомій продукції, якість якої не викликає сумнівів. При цьому шукають оптимальні цінові рішення.

Перший шок від того, що відбувається на ринку, минув. Нині споживач адаптується до нових економічних і ринкових реалій. Ситуація складна, але не катастрофічна.

— Чи відбулося заміщення продукції, раніше імпортованої з Росії?

— Компанія повністю відмовилася від імпорту з Росії. Так, ми почали завозити продукцію «Актімель» із Бельгії. На початку минулого року виробництво дитячих харчів ТМ «Тьома» було перенесено в Україну, на потужності Кременчуцького молокозаводу.

— Розкажіть про сировинну базу підприємств компанії.

— Ми співпрацюємо переважно з великими промисловими фермами, які гарантують якість і стабільні поставки. Їхня частка становить 88%. Сімейні ферми й кооперативи в середньому за рік поставляють 12% молока. У літній період пропозиції від населення значно збільшуються. Приміром, поставки сирого молока від кооперативів на наше підприємство в Херсоні досягають улітку 50%.

— Маєте програми співпраці з постачальниками сировини?

— В основі нашої співпраці з ними лежить робота з так званим європейським молоком. Якісна продукція потребує якісного підходу. Ми зацікавлені в тому, щоб допомогти українським фермерам створити прибуткову і сталу модель виробництва молока. Це дає змогу компанії забезпечити частину своїх потреб у якісній молокосировині для виробництва здорових продуктів.

Із 2010 року компанія «Данон» спільно з Міжнародним благодійним фондом «Добробут громад» реалізує в Україні соціальний проект «Розвиток молочних кооперативів та сімейних ферм». Проект охоплює понад 3000 індивідуальних господарств, яким відкрилася можливість, об'єднавшись у сільськогосподарські обслуговувальні кооперативи, поставляти молоко на підприємства «Данон» без посередників.

Кооперативи допомагають виробникам зорганізуватися й поліпшити загальний доступ до ринку збуту молока. На їх базі індивідуальні господарства спільно домовляються про ціну на молоко з переробниками, спільно закуповують обладнання і покращують продуктивність своїх корів через різні послуги та програми, які здійснює кооператив.

Переваги сімейної ферми порівняно з приватним господарством очевидні: сім'я отримує більший дохід від виробництва молока при відносно незмінних затратах праці. Надої підвищуються на 10–25%, з'являється можливість управляти сезонністю молока ― реалізовувати за вищою ціною в зимовий період.

— Які конкретні механізми підтримки кооперативів, сімейних ферм передбачено цим проектом?

— Компанія «Данон» підтримує своїх постачальників молока як фінансово, шляхом часткової компенсації інвестицій у переоснащення виробництва, так і через консультаційні, навчальні програми.

Об’єднані в кооперативи виробники отримують усе необхідне для ефективного виробництва і збору молока, оцінки його якості та безпеки. Так, було відремонтовано пункти прийому молока, закуплено лабораторне обладнання, окремі члени кооперативів отримали доїльні апарати.

Окремої уваги заслуговує принцип «передачі дару»: в рамках проекту сім'я отримує нетелей та зобов'язується передати першу теличку, вирощену до такої ж кондиції, як і отримана безпосередньо тварина, іншому членові кооперативу.

Ми також заохочуємо окремі індивідуальні господарства до створення сімейних ферм шляхом упровадження програм кредитування під низькі відсотки. Крім того, бажаючі створити або розширити сімейну ферму можуть отримати у вигляді гранту обладнання для доїння, охолодження молока, годування та догляду за коровами, а також самих корів для збільшення кількості та поліпшення поголів'я.

Усі постачальники відповідно до якості зданого молока від кооперативу на завод отримують додаткову премію: чим  вища якість молока, тим вища премія. У зимові місяці члени кооперативів одержують додаткові корми. Члени кооперативів також мають доступ до навчальних програм з ефективного виробництва молока і принципів кооперації.

— Розкажіть про навчальну програму «Молочна школа Данон».

— Метою програми є розвиток молочних господарств шляхом навчання технологіям ефективного виробництва й оптимізації собівартості якісного молока. «Молочна школа Данон» працює у двох напрямках: Агрошкола і Демоферма.

Агрошкола передбачає навчальні програми та консультаційну допомогу з ключових питань ефективного молочного скотарства ― з годівлі, здоров’я, відтворення, кормозаготівлі, вирощування молодняка, управління. Також у кооперативах для їхніх керівників проводяться тренінги з підвищення професійного рівня в управлінні, бухгалтерському обліку та розвитку кооперативів.

За підтримки компанії «Данон» і наших партнерів побудовано демонстраційно-навчальну ферму на 60 корів у Дніпропетровській області. У планах ― розширення поголів’я до 120 корів. Ферма служить візуальним прикладом для членів кооперативів з утримання та догляду за коровами. Проводяться тренінги, розробляються навчальні програми з ветеринарної справи, генетики, годування, управління фермою, кооперації та економіки.

Ми також залучаємо і третю сторону для навчання безпосередньо на фермі. Компанія має у штаті трьох незалежних консультантів вузької спеціалізації: годування, відтворення, управління. Як альтернативу фермер може обрати послуги компанії Nuscience, що надає консультації з годування, сигналів корів та управління фермою. Також маємо власне обладнання УЗД і двох спеціалістів, які консультують виробників з питань відтворення та ветеринарії. 

— Скільки інвестицій компанія залучила в розвиток сімейних ферм і кооперативів?

— Незважаючи на економічну кризу, «Данон» продовжує підтримувати соціальні проекти та залучати іноземних інвесторів. У 2009 році компанія створила благодійний Danone Ecosystem Fund для інвестування проекту з розвитку сімейних ферм. До фонду було перераховано одноразову суму 100 млн. євро з метою фінансування соціальних проектів протягом 5 років по всьому світу. Серед наших партнерів ― Сільськогосподарська консультаційна служба, МБФ «Добробут громад», Департамент закордонних справ, торгівлі та розвитку Канади (SOCODEVI), Heifer International, Агенція Сполучених Штатів з міжнародного розвитку, проект «Українські молочарські кооперативи», DanTrade, а також Європейський банк реконструкції та розвитку.

У 2015 році спільно з партнерами ми інвестували 500 тис. євро у відкриття більш ніж 60 ферм. Усі інвестиції компанії «Данон» в Україну спрямовано на розширення уже існуючих ферм, реконструкцію корівників і переорієнтацію кооперативів на сімейні ферми.

— Розкажіть про контроль якості і харчової безпеки на підприємствах компанії.

— Одним із наріжних каменів нашої діяльності є постійний контроль якості вхідної сировини та готової продукції відповідно до вимог групи «Данон» та українського законодавства.

Вимоги нашої компанії дуже високі, тому ми закуповуємо молокосировину виключно вищого та екстра ґатунків. Наприклад, на заводі «Данон Дніпро» в Херсоні показник бактеріального забруднення не перевищує 65 тис./см³ при нормі ДСТУ для екстрасорту <= 100 тис/см³,  а в Кременчуці ― 300 тис./см³, де норма ДСТУ для вищого сорту <= 300 тис/см³. 

Контроль якості сировини починається з аудиту підприємств постачальників і фермерських господарств. Також ми постійно проводимо планові перевірки наших постійних здавачів.

Висока якість сировини, в першу чергу, залежить від умов його зберігання на фермі. Там молоко охолоджують протягом двох годин після доїння і зберігають при температурі 4–6°С вище нуля. Потім воно проходить ретельний контроль на вміст антибіотиків як на фермі, так і безпосередньо на заводі. Прибувши на завод, молоко перевіряється за більш ніж десятьма параметрами шляхом лабораторних аналізів і тестів. Перше, що перевіряє відділ якості, — наявність антибіотиків та інгібуючих речовин.

Крім щоденного контролю, здійснюється періодичний сировини і готової продукції на вміст токсичних елементів, рослинних жирів, радіонуклідів, консервантів. Після цього готова продукція фасується в упаковку, що пройшла попередню обробку.

Контроль усього ланцюжка виробництва дає повну інформацію про продукт на кожному етапі. Сучасні технології та комп’ютеризація процесів гарантує високий рівень харчової безпеки та якості готової продукції.

— Який сегмент продукції вважаєте перспективним для компанії в найближчому майбутньому?

— У 2015 році ми відновили виробництво харчів для дітей ТМ «Тьома». Ця подія надзвичайно важлива як для компанії, так і для українського ринку загалом. Сегмент дитячих харчів в Україні менш розвинений, ніж у країнах Європейського Союзу.

Компанія «Данон» має найсуворіші в світі вимоги до виробництва дитячих харчів. Ми горді, що успішно пройшли внутрішній аудит та отримали дозвіл на запуск виробництва. Обладнання провідних світових виробників Tetra Pak (Швеція) і Arcil (Франція) робить підприємство найсучаснішим в українській молочній галузі. Лише дві молочні ферми у Київській області акредитовано «Даноном» на поставки сировини для дитячого харчу.

Фруктові суміші ексклюзивно поставляються українсько-австрійським підприємством «Аграна  Фрут Україна». Особливість формули та споживчих характеристик продукції досягається завдяки високоякісним мікробіологічним закваскам найкращих європейських виробників. Для «Тьоми» ми використовуємо оптимальний мікс заквасок, сформований на основі вимог експертів у дитячому харчуванні «Данон-Нутриція».

Цьогоріч ми ставимо перед собою амбіційні цілі й зосереджуємо основні зусилля на роботі в сегменті продуктів для дітей.

Розмову вела Анна Бондарчук