В Україні спостерігається зниження темпів скорочення поголів'я на господарствах населення: у квітні 2009 р. по відношенню до квітня 2008 р. становила 8 %; у квітні 2010 р. до квітня 2009 р. зниження становило 4 %; у квітні 2011 р. до квітня 2010 р. зниження становило 4 %; у квітень 2012 р. до квітня 2011 р. зниження становило 2 %. Враховуючи вищевказане, тенденції покращення надоїв на 1 корову від населення, а також прийняття нової дотації для населення варто очікувати суттєвого зменшення темпів зниження виробництва сировинного молока у 2012 р. Також спостерігається щорічна тенденція зростання поголів'я до липня.

На 1 травня 2012 р. спостерігається незначне зниження поголів'я на с.-г. підприємствах. Порівняно із тією ж датою минулого року поголів’я скоротилось на 0,5% (з 590,9 тис. голів до 587,8 тис. голів). Т також підтверджується щорічна тенденція зростання поголів'я починаючи з березня.

Зниження ціни від переробників на сировинне молоко та ембарго на ввіз українських сирів є факторами, які не дозволили наростити поголів’я у більшій мірі. Виробники молока, розуміючи ризик зниження попиту на молоко з боку переробних підприємств через не зрозумілість щодо експорту сирів в Росію, а також зниження ціни попиту (що знижує прибутковість, а для деяких господарств наближає ціну до рівня збитковості), знизили рівень нарощення поголів'я. Однак враховуючи вирішення проблеми експорту в Росію, а також потенціал зменшення імпорту в Україну молочних продуктів за рахунок збільшення власного виробництва, виробники сировинного молока продовжать нарощувати поголів'я у травні.

При тому, що станом на 1 травня спостерігається незначне зниження поголів'я на с.-г. підприємствах, у березні та квітні відбулося суттєве зростання виробництва сировинного молока, що свідчить щодо покращення ефективності діяльності підприємств та надоїв на 1 корову. Також спостерігається стрімке зростання виробництва молока у квітні порівняно з попереднім роком за аналогічний період (відповідно 218,4 тис т. та 192,4 тис т.). У господарствах населення у квітні також відбулося суттєве зростання виробництва у порівнянні з попереднім місяцем, однак порівняно з квітнем попереднього року рівень зростання був не таким значним. Таким чином, за рахунок суттєвого зростання виробництва сировинного молока фермерськими господарствами, у квітні відбулося зростання загального рівня виробництва молока в Україні, що свідчить про зупинку щорічної тенденції щодо зниження загальних об'ємів виробництва молока. Враховуючи вищевказане та наявність сирів, які були повернуті Росією та вірогідна присутність профіциту даної молочної продукції, зростає вірогідність продовження зниження ціни від переробників, однак меншими темпами, оскільки переробники на даний період починають нарощувати виробництво молочної продукції.

Виробництво молока обробленого та масла вершкового показує зростання за 1 квартал у порівнянні з попереднім роком за аналогічний період, разом з цим відбувається зростання імпорту в Україну та зниження експорту що свідчить про зростання внутрішнього споживання даних молочних продуктів.

Виробництво сирів показує зниження за 1 квартал у порівнянні з за аналогічним періодом попереднього року, однак це є щорічною тенденцією (спостерігається щорічна тенденція зниження не тільки за 1 квартал, а й взагалі за 12 місяців). Зниження за 1 квартал 2011 р. у порівнянні з 1 кварталом 2010 р. склало 23%, зниження за 1 квартал 2012 р. у порівнянні з 1 кварталом 2011 р. склало 5%. У березні 2012 р. експорт знизився на 31 % у порівнянні з аналогічним періодом попереднього року. Враховуючи введення у лютому ембарго на ввіз та продаж сирів українського походження в Росії, при тому що зниження виробництва було значного меншим ніж зниження експорту, вірогідно переробники вважають на швидке зняття ембарго або зростання споживання в Україні. Також зростання імпорту збільшує вірогідність зростання внутрішнього споживання.

Виробництво кисломолочної продукції та експорт показують зниження у 1 кварталі у порівнянні з з аналогічним періодом попереднього року. Однак відбулося стрімке зростання імпорту кисломолочної продукції, що свідчить про існування потенціалу до нарощення виробництва української кисломолочної продукції.

Отже підсумовуючи дослідження виробництва, експорту та імпорту основних видів молочної продукції можна зробити висновок про наявність потенціалу та можливість нарощення виробництва української молочної продукції. Головною причиною є зростання внутрішнього споживання та суттєве зростання імпорту всіх видів молочної продукції в Україну. Таким чином, зростає вірогідність того, що переробники використали встановлення ембарго в Росії задля зниження рівня цін на сировинне молоко в Україні, оскільки вони розуміють наявність потенціалу збільшення виробництва та попиту всередині країни. Враховуючи вищевказане варто зробити висновок також щодо наявності дефіциту сировинного молока в Україні, оскільки Україна здатна створити імпортозаміщення молочних продуктів через кращу конкурентоздатність у порівнянні з імпортерами (зменшення витрат на логістику, дешевші корми, наявність переробних потужностей та ін.).

У травні спостерігається щорічна тенденція стрімкого зростання виробництва молочних продуктів, що пояснюється зростанням виробництва сировинного молока та досяганням мінімальної ціни попиту на сировинне молоко й відповідно зменшує для переробників собівартість виробленої молочної продукції. Отже враховуючи потенціал нарощення виробництва молочної продукції та суттєве зниження ціни попиту на сировинне молоко, варто очікувати продовження тенденції зростання виробництва молочної продукції переробниками у травні, що в свою чергу, збільшує вірогідність зростання ціни попиту або принаймні зупинки зниження (вплив невизначеності щодо терміну зняття та дозволу ввозу сирів в Росію).

У травні варто очікувати зупинки зниження ціни через:

- Збільшення попиту від переробних підприємств;

- Зупинки зниження ціни попиту для господарств населення у квітні, що призвело до звуження діапазону між цінами попиту для підприємств та населення;

- У травні спостерігається щорічна тенденція зростання ціни попиту;

- Продовження зниження загального об’єму виробництва сировинного молока (населення + підприємства) за зростаючого об’єму споживання населенням молочних продуктів, що більше стимулює нарощувати попит переробниками.

Рис 1. Прогноз середньомісячних цін від українських переробників для підприємств, грн/т