З настанням зими переробники готуються до дефіциту сировини, а населення до зростання цін на молочні продукти в магазинах.

Традиційно, у цей період року, переробники відчують нестачу молока, оскільки продуктивність корів зменшується. Виробники вже не можуть здавати значні обсяги. Так, станом на кінець жовтня виробництво молока коров’ячого скоротилась на 11,9 тис тонн порівняно із вереснем цього року — 208,6 тис. т.

Цьогоріч, коли ціна на молоко характеризується значною волативністю, а собівартість невпинно росте, фермери працюють на нуль.

Станом на 25-те листопада, закупівельна ціна молока екстра класу становила 4,65 грн/кг, вищого — 4,46 грн/кг, а першого — 4,37 грн/кг.

В зв’язку з цим, в грудні варто очікувати зростання закупівельних цін на рівні 2 — 2,5%. Це буде обумовлено фактором сезонності та потребою молокопереробників у сировині.

Молоко від господарств населення також подорожчає. Не зважаючи на скорочення зданих обсягів, ціна буде рости завдяки підвищенню доплат за вміст жиру, що в цей період року зростає.

Світовий ринок молочних продуктів зараз знаходиться не в найкращому стані. Основні групи товарів, якими торгують біржі знижують свою ціну. Спадаючою динамікою характеризується сухе збиране молоко та масло. А на останніх торгах Fonterra до цього списку долучився «Чеддер». Оператори покладають всі надії на зростання споживання в період зимових канікул. Тому деякі оператори вже зараз починають оголошувати підвищені ціни.

На українському ринку ціни на молочні продукти зростатимуть в міру наближення новорічних та різдвяних свят. Торгові мережі користуючись зростання попиту на жирні молокопродукти починають підвищувати ціну на них. Найбільше зросте ціна на основні види сирів — 3-5%, масло селянське подорожчає на 2-3%, а молоко — на 3,5%.