Про це розповіла Лариса Качанова, начальник відділу державного нагляду за дотриманням санітарного законодавства, Управління Держпродспоживслужби, під час вебінару «Заходи запобігання розповсюдження COVID-19 та робота організацій, підприємств та господарств в умовах жорсткого карантину».

Нагадаємо, кількість нормативних документів, які регламентують роботу сільхозпідприємств збільшилася.

Вона, наголошує на дотриманні основних санітарно-гігієнічних, протиепідемічних, та профілактичних рекомендаціях забезпечення працівників їжею:

• Підготовка до розвезення їжі.

Нарізка хліба та хлібобулочних виробів здійснюється у харчоблоці, обов’язкове пакування порцій у поліетиленові пакети. Мають бути забезпечені контейнери для чистого одноразового або чистого посуду багаторазового використання. При застосуванні одноразового посуду і приладдя, ви зобов'язані також забезпечити маркований контейнер або достатню кількість поліетиленових мішків, в які після механічного видалення залишків їжі (в окремий маркований контейнер) буде складено використаний одноразовий посуд. Для брудного посуду багаторазового використання — окремий маркований контейнер.

Всі працівники, які будуть харчуватися в полі, мають отримати разом із їжею серветки/ паперові рушники та антисептики для обробки рук. У місці обіду має бути наявна води та миючих засобів для миття рук.

• Важливо дотримуватися алгоритму роздачі їжі.

Перед виїздом у поле, на харчоблоці має бути складений в окремий поліетиленовий пакет маркований для роздачі їжі санітарний одяг, в окремий поліетиленовий пакет — маска та одноразові рукавички. Перед роздачею їжі у полі працівник харчоблоку повинен помити руки з милом упродовж не менше 60 секунд, витерти одноразовим рушником, обробити антисептиком, вдягти халат, шапочку, одноразові рукавички (їх також обробити антисетиком до повного висихання засобу).

• Споживання їжі.

Працівники повинні перед прийомом їжі обов'язково помити та обробити руки, згідно інструкцій.

• Утилізація залишків їжі і засобів захисту.

Залишки їжі та одноразовий посуд треба зв’язати в окремі ємкості чи поліетиленові мішки для відходів. Багаторазовий використаний посуд скласти в окремий контейнер. Після цього знімають санітарний одяг, засоби захисту — складають в пакети. Перед ліквідуванням харчові відходи мають пройти знезараження дезрозчином та утилізовані, відповідно до укладений угод (вигрібна яма тощо) або пройти термічну обробку (кип'ятіння) із обов’язковим записом у журналі реєстрації термічної обробки відходів. Засоби індивідуального захисту (рукавички, маски) теж повинні бути утилізовані згідно інструкції.

• Транспорт.

Транспорт для перевезення їжі має бути зареєстрований у держреєстрі із КВЕДом «Транспортування». Перед завантаженням харчовими продуктами транспорт має бути помитий та оброблений дезінфікуючими засобами із відповідною відміткою у журналі дезобробки траспорту.

Також необхідним є дотримання правил контролю за безпечністю та якістю продуктів.

«Насамперед, обов’язково дотримуватися правил контролю за безпечністю та якістю продуктів (як отриманих готових, та к і тих, які готуємо і реалізуємо самі). Найефективніше — розробка і впровадження системи HACCP (концепція, що передбачає систематичну оцінку та управління ризиками та критичними точками, що впливають на безпеку продукції). Якщо на вашому підприємстві (харчоблоці) ще не впроваджена система HACCP, ви зобов’язані здійснити мінімальні заходи для контролю безпечності харчової продукції вже зараз. Найперше, необхідно ідентифікувати небезпечні фактори, які потенційно можуть негативно впливати на безпечність харчових продуктів», — додає Лариса Качанова.

MilkUa.info