В Украине стало жарко. Как влияют высокие температуры на качество молочных продуктов, безопасно ли их употреблять? Об этом пишет agravery.com.

— На дворе лето, молоко портится быстрее. Что с качеством молочных продуктов в Украине, в чем основные проблемы?

В Украине есть два вида молока от коллективных сельскохозяйственных предприятий и от частных сдатчиков. Конечно, в жаркий летний период, как сейчас, молоко от частных поставщиков сложнее сохранять в высоком качестве и безопасности, учитывая то, что в каждом нет холодильной установки, и молоко не сразу охлаждается. Но наши перерабатывающие предприятия все-таки создают приемные пункты и пытаются сохранить показатели молока на уровне, соответствующем законодательству. А то, что касается личных хозяйств, то, в принципе, на сегодняшний день они заинтересованы и работают над улучшением качества и безопасности своего молока потому, что от этого зависит цена.

— Какова ситуация с качеством молока в частных сдатчиков?

На фермах молоко по трубопроводу направляется к холодильнику, охлаждается в течение 40 минут после доения и поэтому оно сохраняет все свои показатели безопасности. К сожалению, в частном секторе обеспечить такой процесс сложно, иногда — невозможно. Обычно, бабушка или женщина держит у себя во дворе корову и часть молока от нее продает на перерабатывающее предприятие, свои излишки. И поэтому именно это молоко требует дополнительного внимания. А кроме того, учитывая, что с 1 января 2020 у нас вступил в действие новый стандарт и приказ о безопасности молока, регламентирующих более жесткие требования, то это заставляет производителей, переработчиков делать дополнительные усилия.

— Возможно, такое «рискованное» молоко перерабатывают быстрее, например, в кисломолочную продукцию?

Они не перерабатывают его на кисломолочное. То молоко получают из коллективных хозяйств — да. А то, что из частного сектора, оно в основном направляется на технические цели, из него делают технический казеин при повышенных температурах, делают сливки для того, чтобы сделать масло. То есть свои технические решения, как это сделать, но отказаться на сегодняшний день от частного молока наша перерабатывающая отрасль не может, потому что это довольно значительный процент. Если посмотреть на производства молока в Украине, то оно занимает 60%, а по поступлении на переработку, то это где-то до 40% от общего объема. То есть молоко от предприятий идет на производство цельно-молочной продукции, сыра, а частное молоко — направляется чаще на технические нужды.

— Потребитель принимает пастеризованное молоко, ультрапастеризованное, то это из сырья, полученного от профессиональных предприятий?

Да, это молоко из качественного сырья. И оно по своим показателям безопасности отвечает на сегодняшний день практически европейским стандартам. У нас есть не только молоко экстра-класса, у нас еще есть молоко высшего сорта. Но каждый год молоко класса экстра, то есть то молоко, которое отвечает европейским стандартам — 100 тыс. бакзагрезнения и 400 тыс соматических клеток — с каждым годом такого молока в Украине все больше и больше. Поэтому украинскийпотребитель, когда покупает молочные продукты, молоко, кефир, может быть спокоен, что это произведено из безопасного сырья. В Украине нет на сегодняшний день каких-то вспышек по инфекционным заболеванием среди животных, ведется пристальная работа по борьбе с лейкозом и практически все молоко безопасно.

— Законодательные новации, заработали с января 2020 года, возможно, они способствовали тому, что молоко стало дороже в связи с новыми требованиями?

Я могу сказать, что молоко стало дороже из-за того, что в Украине на сегодняшний день, к сожалению, мы в последние два года наблюдаем дефицит сырья. А если товар является дефицитным, то цены на него растут. Подтверждением слов о дефиците молока в Украине может служить факт, что мы видим, как за последние два года вырос импорт молочных продуктов.

С одной стороны, сырьевая дорога, готовые продукты иностранного происхождения могут уже конкурировать с украинскими по цене. Но, повторюсь, основной причиной дорогостоящего сырого молока является его дефицит. Ежегодно у нас сокращается поголовье, производство молока. То есть на сегодняшний день молочная отрасль стоит на краю пропасти, и мы можем потерять отрасль молочной переработки так, как в свое время потеряли большие мощности в сахарной отрасли, как в свое время потеряли мощности машиностроения.

Из Украины делают сырьевой придаток. Молочная отрасль не финансируется так, как в ЕС, мы сняли все барьеры из молочных продуктов, когда вступали в ВТО, а потом еще и подписывали ассоциации с ЕС. То есть на сегодняшний день у нас нет заградительных пошлин, которые все-таки давали возможность развиваться именно украинской переработке и отечественному производству молока. Мы имеем самую высокую ставку на добавленную стоимость по сравнению со всеми нашими соседями. То есть, если в Польше это 6%, то в Украине это 20%.

— Несколько лет назад личные хозяйства вырезали коров, потому что было невыгодно их держать через низкие цены. А что сейчас?

Они и сейчас их вырезают. И вырезают очень серьезно. Мы это видим по статистическим данным. И вопрос здесь даже не в цене молока, вопрос в том, что держать такой ​​скот трудно. Идет серьезный отток из сел, там остаются только старики, им трудно держать КРС. Кроме того, с каждым годом сокращаются площади под лугами, травами, где можно заготовить сено, где можно выпасать этот скот. Поэтому это такая комплексная проблема.

— Так за чем тогда будущее, за такой крупной промышленностью, вроде агрохолдингов?

Я считаю, что будущее в этой области только за большими молочно-товарными фермами, когда производство молока — это будет бизнес-направлением. И такие фермы в Украине, они показывают действительно очень хорошие результаты и экономические, и связаны именно с безопасностью молока. Потому что, вы понимаете, проконтролировать и обеспечить качество молока на большой ферме, гораздо проще, чем в каждом дворе, где держат одну или две коровы. Если это будут какие-то небольшие фермеры, где будет 10−15 коров, они могут обеспечивать систему контроля, это очень хорошо, но все-таки будущее за крупными фермами, если Украина видит себя современным аграрным государством.

— Большая ферма — это сколько коров?

Хотя бы от 500 коров, тогда это доходный бизнес. Все украинские фермы, крупные, у них всех молоко класса экстра потому что имеют современное доильное оборудование, доильные залы, они обеспечивают сохранение вот тех показателей безопасности, которые мы получаем, когда только выдоили корову. То есть молоко не соприкасается ни с воздухом, дополнительно нигде не получает бакзабруднення, потому что оно после доения по стерильным трубам сразу попадает в зал охлаждения. Сразу в течение буквально нескольких минут охлаждается до температуры 4 градуса, что сохраняет все показатели безопасности в молоке.

— Наши латифундисты чаще занимаются зерновыми и очень немногие из них идут в животноводство. Говорят, что это не выгодно, что это длинные деньги …

Конечно, длинные деньги, поэтому я еще раз скажу, что здесь предстоит серьезная поддержка государства, как во всем мире. Животноводство, особенно молочное, поддерживается гораздо больше, чем просто растениеводство. Кроме того, вопрос в кадрах. В Украине огромный дефицит кадров в отрасли животноводства. И это чувствуют агрохолдинги.

Коров не покупают, или покупают единицы из них. Сельскохозяйственному предприятию, когда там есть животноводство для того, чтобы оно было не убыточным, нужна команда специалистов, а этих специалистов просто нет. И люди принимают решение идти в более легкие деньги. Занимаясь растениеводством, выращивают озимую пшеницу. Вы ее осенью посеяли, подкормили — все, всю зиму вы ничего не делаете, ремонтируете технику. Весной вы подкормили, обработали, а потом вы собрали урожай. То для животных, кроме того, что так же, как пшеницу, надо многолетние травы сеять, кукурузу сеять, удобрять, собирать, но еще надо ухаживать за животными, доить, лечить. То есть у вас нет выходных, нет праздников, этим вопросом надо заниматься.

— Не хватает прежде всего ветеринаров и зоотехников?

Не только ветеринаров и зоотехников, но и не хватает обычных доярок. То есть если вы можете просто купить мощный трактор и один тракторист, ранее обрабатывал 100 гектар, теперь на мощном тракторе он может обработают 500, то доярки все равно должны быть. Можно создать доильный зал, там будет меньше доярок, и контролировать процесс надо целый год. Хотя именно животноводство, я считаю, это та отрасль, которая может аккумулировать лучшие прибыли, чем растениеводство. Потому что реально, учитывая тот климат, который меняется в Украине, есть страны, которые могут гораздо больше собирать зерна.

— У нас столько аграрных вузов, техникумов, куда исчезают специалисты?

Это еще одна проблема нашего государства. К сожалению, выброшенные деньги на образование, как я считаю. Большинство выпускников стремятся работать в частных салонах по уходу за домашними любимцами. Из них единицы работают по специальности в сельском хозяйстве.