Последние два года тему дополнительного источника прибыли для производителей молока — откорм КРС молочных пород — активно обсуждают на различных украинских мероприятиях. Так, в ноябре прошлого года во время выставки Ukrainian Food Expo состоялся первый конгресс производителей и экспортеров говядины Ukrainian Beef Congress. Тогда участники даже получили бизнес-план откорма бычков молочных пород и бизнес-план по организации работы комплекса убоя и первичной переработки КРС, разработанный в рамках специального проекта FAO и ЕБРР. На XI Международном молочном конгрессе в марте с. г. Евгений Шатохин, эксперт проекта USAID «Поддержка аграрного и сельского развития», рассказывал об организации закупки молодняка КРС в хозяйствах и у населения с последующим выращиванием. Мы пообщались с международным специалистом, чтобы узнать о мировых тенденциях рынка говядины, проблемы и перспективы в Украине.

— Какая ситуация на мировом рынке говядины?

— Мировой рынок говядины испытывает влияние не только колебаний спроса и предложения, но и природных и экономических явлений. Глобальные климатические изменения, которые вызывают засуху и дефицит воды в разных уголках планеты, влияют на мясную отрасль в целом и количественные показатели маточного поголовья мясных коров в частности. Например, из-за засухи 2013−2014 года в Австралии фермерам пришлось сократить поголовье мясных коров, что определило предложение австралийской говядины на следующие три года. Это связано с тем, что основные страны — производители говядины (США, Австралия, Канада, Бразилия) преимущественно выпасают скот на естественных пастбищах, по меньшей мере в производственном звене «корова-теленок». А из-за засухи фермеры вынуждены сокращать поголовье коров и молодняка, что сначала приводит к чрезмерному, а затем недостаточному предложению говядины на локальном или глобальном рынке в зависимости от позиции страны в мировом производстве говядины.

Поголовье мясных коров и предложение говядины обычно восстанавливаются 3−4 года. Австралия и США завершают процесс восстановления, поэтому на мировом рынке вновь растет предложение этого вида мяса. Хотя по прогнозам FAO/OECD до 2028 года спрос и цены на говядину в мире будут стабильными.

Основными потребителями, которые будут влиять на мировой спрос на говядину в ближайшие 10 лет будут Китай и страны Азиатско-Тихоокеанского региона. Здесь будет проживать 65% среднего класса мирового населения, которое является главной движущей силой в росте потребления этого мяса.

Еще одним интересным и неизменным трендом, в частности в США, является рост за последние 10 лет предложения качественной говядины от молодняка КРС молочных пород.

— Каково состояние украинского рынка говядины и перспективный ли он?

— В глобальном смысле украинского рынка говядины не существует. Можно сказать, что есть рынок живца КРС, который формируется под влиянием спроса в основных странах-импортерах — Ливане, Азербайджане, Египте, частично Кувейте и ряде других стран Ближнего Востока, а также спроса на говяжьи четверти и полутуши, которые экспортируются, главным образом, в страны СНГ — Беларусь (понимаем — Россию) и Казахстан.

Внутренний рынок говядины недоразвитый. На внешней Украина не предлагает даже продукты с минимальной добавленной стоимостью (отруби на кости и без кости, выделенных из четвертей с учетом потребительской ценности тех или иных мышц).

Украина имеет большой потенциал в производстве говядины по технологии зернового откорма. Дело в том, что традиционный бессистемный украинский откорм КРС с акцентом на объемные грубые и сочные корма автоматически ставит нас в один ряд с Уругваем и Бразилией, специализирующихся на травяном откорме на естественных пастбищах. Но отличие в том, что страны Латинской Америки могут использовать природные «дармовые» пастбища практически круглый год. Мы же в Украине более полугода возим скоту заготовленные в кормовместилище грубые и сочные корма. Есть шанс побороть латиноамериканского производителя говядины цене? Думаю, что нет.

А вот с зерновым откормом все наоборот. В Украине дешевое зерно кукурузы, достаточно протеинов растительного происхождения (жмых, шрот), воды, питательных побочных продуктов пищевой промышленности, например жом сахарной свеклы, шелуха соевых бобов, спиртовая барда, выжимки томатов и яблок, которые могут существенно снизить себестоимость кормления без ухудшение качества мяса.

— Бычков каких пород откармливают в Украине?

— Основным источником скота для откорма у нас есть бычки молочных пород от промышленных хозяйств и хозяйств населения. Учитывая опыт США, где процент молодняка КРС молочных пород на откорме достигает 25%, таких бычков выгодно откармливать.

— Может ли откорм бычков молочных пород стать перспективным направлением диверсификации молочного бизнеса в Украине?

— Экспортные цены на живой скот сегодня очень выгодны. Они показывают привлекательность и экономическую целесообразность бизнеса с ее выращивания и откорма. Сейчас максимальная экспортная цена после всех расходов, связанных с экспортом, и после возвращении НДС составляет около 2 долларов США за килограмм живого веса. Отдельные хозяйства достигают себестоимости килограмма живца на откорме 1,65 доллара. На бычку весом 500 кг зарабатывают почти 175 долл.

Как по мне, это уже начинает походить на бизнес. Кроме того, можно побороться за дополнительные 5−10 центов на килограмме живого веса за счет стандартизации системы откорма. Заработок на одной голове увеличится до 200−225 долл. Это дополнительный доход для молочных хозяйств, который, в отличие от продажи молока, дает валютную выручку. Следует заметить, что расчеты действительны при прямом экспортном контракте и объеме отправок без посредников. Такая модель на основе кооперации уже успешно работает под крылом Ассоциации производителей молока.

— Почему, по вашему мнению, украинские производители молока недооценивают его как дополнительный резерв прибыли?

— Отечественные производители в одиночку не имеют возможности доступа на новые рынки живца КРС, поскольку не имеют нужного объема скота, времени, соответствующих знаний. Только объединив усилия на основе кооперации, когда профессиональные управленцы будут открывать новые рынки, искать покупателей, выстраивать логистику поставок, можно реализовать дополнительный резерв прибыли — в выращивании и откорме молодняка КРС.

Таблица 1. Расходы и рыночная стоимость кормов на выращивание одной головы от 35 до 550 кг живого веса

Примечание: молочная фаза — от 35 до 160 кг; фаза откорма — от 160 до 550 кг; срок откорма от рождения до забоя — 16 месяцев.

— Какая модель откорма бычков приемлема в украинских условиях?

— Как уже отмечал, модель интенсивного откорма КРС высокоэнергетическими рационами — не единственная, которая позволит качественной украинской говядине конкурировать на мировом рынке. Эффективно управлять себестоимостью можно только при условии профессионального промышленного откорма КРС.

— Каковы ключевые инвестиции, когда речь идет об откорме молодняка молочных пород?

— Инвестиции в основные средства производства незначительны, если говорить о потребности в оборотных средствах. Грубо говоря, инвестиции в откормочник на 3500 голов одновременного содержания вряд ли превысят 500 тыс. долларов, а потребность в оборотных средствах составит более 2 млн. долларов. В условиях реконструкции старой животноводческой фермы инвестиции будут преимущественно в технику (миксеры, тракторы, погрузчики, узел измельчения и смешивания кормов) и инфраструктуру (твердое покрытие отрядов, водопровод, дороги).

— С чего должен начинать фермер, который планирует развивать это направление?

— Любой бизнес начинается с планирования: рынка сбыта, продукта на выходе, потребности в инвестициях и оборотных средствах, источнике животных, которые будут откармливаться, стратегии кормления и содержания, кормопроизводства и тому подобное. Хороший бизнес-план еще никому не помешал. Если бизнес-идея мертва на бумаге, чего ждать от ее воплощения в жизнь?

Откорм КРС следует выделить в отдельное направление бизнеса с плановыми показателями, мини-бюджетом, персоналом и техникой. Это второй важный аспект, который сделает модель откорма бычков экономически успешной. Иначе они всегда будут «обслуживаться» по остаточному принципу. Соответственно и результаты будут неутешительными.

— Какие рынки сбыта живца пока открыты для Украины? Имеем ли достаточный потенциал, чтобы удовлетворить их потребности?

— Основными покупателями являются Ливан, Иордания, Азербайджан, Египет. В открытии своего рынка для этого скота заинтересованы Турция (второй по количеству мировой импортер живца КРС) и Саудовская Аравия. Но украинцы должны мыслить стратегически. Наша цель — не новые рынки живца. Пусть это будет трамплином перед мощным прыжком на глобальный рынок качественной говядины зернового откорма — продуктом глубокой переработки живца КРС именно на украинских мясоперерабатывающих мощностях.

Журнал «Молоко и ферма» № 4 (47), август 2018.