Что скажете на такое: математика руководит молочной фермой? Королева наук дает возможность увидеть, как выглядит бизнес на бумаге. Благодаря математическим действиям физические предметы и явления превращаются в цифры. Для владельца бизнеса они имеют первоочередное значение. Счет должен вестись по текущим рыночным показателям, и тогда вы будете иметь четкое понимание того, где находитесь и куда двигаться. Ассоциация производителей молока (АВМ) уже более двух лет призывает украинских молочников не только считать, но и делать сравнительный экономический анализ — бенчмаркинг. Больше об этом узнаете из разговора с ведущим экономистом КЦ АВМ Денисом Сергиенко.

— Денис Леонидович, два года подряд АВМ проводит сравнительный экономический анализ молочного производства. Что говорят цифры? Растет или падает доходность молочного бизнеса?

— В целом по отрасли, наверное, происходит снижение прибыльности. Но нет смысла обобщать. Что касается хозяйств, которые участвуют в бенчмаркинге, следует выделить две тенденции. Первая — предприятия, вкладывающие ресурсы в технологии, удерживают операционную маржу на уровне 25−35%, несмотря на неблагоприятную ценовую ситуацию. Вторая — предприятия с производительностью ниже 20−22 кг балансируют на грани убыточности.

— Какие изменения претерпела структура себестоимости производства молока за это время?

— Следует отметить рост доли кормов в себестоимости молока. С 50−55% два года назад она поднялась до отметки 60−65% на сегодня. Это говорит о двух вещах: осознание необходимости вкладывать в сбалансированный и качественный рацион, а также сокращение или содержание на постоянном уровне фиксированных расходов на фоне роста производительности стада. В общем структура себестоимости выглядит следующим образом: затраты на кормление — 62%, оплата труда — 16%, горюче-смазочные материалы и ветеринарные расходы — по 4% каждый, коммунальные расходы — 2%, осеменение — 1%. На все остальные расходы приходится 11% (диаграмма 1).

Диаграмма 1. Усредненная структура себестоимости, май 2017 год

— Какие хозяйства чувствуют себя увереннее в нынешних условиях: большие или малые, новые или старые, с привязным или беспривязным содержанием? Как влияет географическое положение?

— Эффект масштаба присутствует в любом бизнесе, и производство молочного сырья не является исключением. Крупные фермы, где правильная модель управления и организационная структура, преимущественно имеют наименьшую долю фиксированных расходов в структуре себестоимости — около 25−30%. Также эти хозяйства имеют больший вес на рынке и большую переговорную силу, благодаря чему могут договариваться о высшей закупочной цене. Инвестиции в технологии в таких хозяйствах имеют меньший срок окупаемости.

Что касается новых и реконструированных ферм, то есть примеры эффективных предприятий в обеих категориях. Конечно, в построенных «с нуля» фермах гораздо лучшие стартовые условия, чем в реконструированных и достигать высоких результатов им гораздо легче. Но не следует забывать о высокой инвестиционной нагрузке на каждый произведенный литр молока и высокую стоимость денег в Украине в случае с новыми фермами.

Беспривязные фермы меньше тратят на фонд оплаты труда и, как правило, производят молоко екстрасорта. Также очевидно, что для привязных ферм «потолок» потенциальной производительности ниже, чем для беспривязных.

Географическое расположение больше влияет на закупочные цены — традиционно на юге они выше.

— Можно ли выделить факторы, которые больше всего влияют на прибыльность молочного бизнеса?

— Как и любой бизнес, прибыльность производства молочного сырья зависит от таких ключевых факторов:

• уровня закупочных цен,
• эффекта масштаба,
• производительности и
• себестоимости.

Что касается закупочных цен, то сразу замечу: это не то, на что необходимо тратить усилия руководителю. Это внешняя среда, которая формируется балансом глобального спроса и предложения и на которое мы активно не влияем. Поэтому нет смысла тратить на это время и жаловаться, что цены низкие. Они такие, какие есть, и они справедливы для текущей конъюнктуры рынка. В каждой отрасли существуют периоды роста и стагнации, Украина и ее молочная отрасль не исключение.

Именно на последних двух пунктах и ​​стоит остановиться. На мой взгляд, ключевые факторы успеха очевидны и известны. Прежде всего, это качественные грубые корма с низкой себестоимостью. К ним мы прежде всего относим кукурузный силос и люцерновый сенаж, которые имеют высокую конверсию сухого вещества и стимулируют высокое потребление коровой.

Чтобы себестоимость таких кормов была низкой, нужны три вещи: высокая урожайность, адекватные расходы на гектар и низкие потери при уборке и хранении. Иными словами, ключевая задача — получить как можно больше молока из дешевого основного корма. Это задает «стартовую» планку, от которой отталкиваются и балансируют рацион концкорма, чтобы достичь максимальной производительности. Корма в структуре расходов составляют 60−65%, поэтому инвестиции в заготовку качественных основных кормов очень быстро возвращаются и имеют самую высокую отдачу.

Далее следуют:

• управления стадом и менеджмент кормления;
• воспроизводство стада и здоровья;
• инвестиции в качественную генетику. Расходы на оплодотворение колеблются в пределах 1−3%. Представьте, что только одним процентом затрат вы программируете потенциал вашего стада на много лет вперед! Настолько мы богаты, чтобы экономить на этой статье?
• условия содержания.

Конечно, остальные факторы также имеют значение, но, на мой взгляд, они второстепенные по отношению к указанным выше. Отдельно хочу обратить внимание руководителей на построение организационной структуры и ее наполнения квалифицированной командой управленцев. Инвестиции в людей имеют быструю окупаемость.

— Что бы вы посоветовали тем хозяйствам, которые уже участвуют в этом проекте: на что обращать внимание, получая ежемесячный отчет о бенчмаркинге от АВМ? Какой должна быть логика анализа?

— Алгоритм анализа должен быть таким:

1. Смотрим на производительность в зачете и где в рейтинге находится мое предприятие.
2. Какая себестоимость молока по сравнению с другими хозяйствами.
3. Операционная маржа как результат соотношения закупочных цен и себестоимости (график 1).
4. Структура себестоимости моего предприятия в сопоставлении со средними значениями (диаграмма 1). Она адекватна рынку? Есть ли существенные отклонения? Внимание на фиксированные расходы.
5. Особое внимание на блоке кормления: конверсия сухое вещество на фоне стоимости кормодня (график 2). Адекватны затраты на корма нашей производительности на фоне других компаний?
6. Ключевой показатель эффективности рациона — конверсия денег (отдача через молоко в деньгах на гривну, вложенную в рацион), см. граф. 3.

Главное — идентифицировать «узкие» места в сравнении с другими предприятиями отрасли и искать конкретные причины. Правильный и своевременный диагноз закладывает платформу для правильных управленческих решений.

График 1. Маржа операционной прибыли и производительность, май 2017

График 2. Стоимость кормодня и конверсия сухого вещества при условной влажности общесмешанного рациона 50%

График 3. Кормовая эффективность в деньгах

— Бенчмаркинг — это инструмент для отдельного хозяйства или его можно использовать и в качестве аргумента в переговорах с переработчиком или властью?

— Хочу отметить, что сравнительный экономический анализ — дело добровольное; вся предоставленная информация является конфиденциальной и не подлежит распространению в других хозяйствах. В наших материалах названий хозяйств или иных признаков, по которым можно идентифицировать конкретное предприятие. Есть только числовой код, по которому хозяйство может найти себя в сравнительной таблице. Материалы сравнительного анализа доступны только для тех, кто принимает в нем участие.

Бенчмаркинг — это инструмент определения внутренних проблем и поиска резервов оптимизации. Стоит воздержаться от его использования не по целевому назначению. Переработчику безразлично, высокая или низкая операционная маржа, или вы работаете в убыток. Есть рынок и он формирует цены. Власти тем более безразличны ваши внутренние проблемы, и это нормально. Вообще, какие должны быть ожидания от власти? Чтобы не мешала работать.

Журнал «Молоко и ферма» № 4 (41), август, 2017